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Primeros auxilios

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para el panadero casero.

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Al comprar harina integral de centeno ecológico conseguirás 2 puntos de descuento

Esta harina integral de centeno es una maravilla cargada de vida, como podrás comprobar si haces masa madre con ella. Aportará a tus panes fibra, nutrientes y un gran sabor y aroma.

Cuenta con el certificado de agricultura ecológica del CAAE.

¿Contiene gluten la harina de centeno integral?

Sí. El centeno, aunque menos que el trigo, también tiene gluten, por lo que no es apta para celíacos.

¿Cómo uso la harina de centeno integral para hacer pan?Famous ShoesSandalsSneakersamp; Footwear Boots Famous ShoesSandalsSneakersamp; Boots Men's Men's y6Yf7bg

Si ya tienes práctica haciendo pan de trigo, prueba con una mezcla de 20% de harina integral de centeno y 80% de harina panadera ecológica. Conseguirás un pan con el volumen de un pan de trigo, de miga tierna y con el agradable sabor del centeno.

¿Se puede hacer pan solo con harina de centeno integral?

Es muy común en los países de climas fríos del norte de Europa usar únicamente harina de centeno para hacer pan. Los panes 100% de centeno son de miga densa, muy aromáticos y se conservan muchísimo tiempo. Son muy particulares y no dejan indiferentes. En El Amasadero recomendamos probarlos, por lo menos, una vez en la vida.

Propiedades nutricionales

En la harina de centeno integral ecológica destaca el contenido de vitaminas E, B1, B3, B6, B9 y de los minerales potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y manganeso.

Un sandwich con dos rebanadas de pan de centeno integral de 80 gramos cada una es en sí mismo un alimento bastante completo y nos aporta, comparándola con una sopa de puerro y arroz (50 gramos de arroz y 150 gramos de puerro), el doble de vitamina E y manganeso, el triple de vitamina B1 y más del triple de fósforo.

A continuación presentamos una tabla con los porcentajes de consumo diario recomendado de los nutrientes más importantes de esta harina. Los datos han sido obtenidos en análisis realizados por los laboratorios Innoagral de la Universidad Pablo Olavide e interpretados por Ricardo Estevez, nutricionista perteneciente al Colegio Gallego de Dietistas-Nutricionistas y miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética.  Puedes ver los resultados más detallados del análisis descargando este PDF.

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Nutriente% sobre CDR* por 100 gBeneficios y funcionesFamous ShoesSandalsSneakersamp; Footwear Boots Famous ShoesSandalsSneakersamp; Boots Men's Men's y6Yf7bg
Vitamina E10,92 %Efecto antioxidante (protege frente a radicales libres).
Vitamina B1 (tiamina)23,64 %

Prevención de problemas neurológicos.

Vitamina B3 (niacina)19,31 %Mejora el estado de la piel y previene ciertos trastornos digestivos como la diarrea así como neurológicos. Clave en síntesis de ácidos grasos y en la eliminación del alcohol etanol.
Vitamina B627,14 %Ayuda a sintetizar vitamina B3. Regula los niveles de homocisteína, factor de riesgo daño cardiovascular.
Vitamina B9 (ácido fólico)12,57 %Interviene en la correcta síntesis de glucosa y ácidos grasos y el uso como energía de algunos aminoácidos.
Potasio18,39 %Importante para la correcta transmisión del impulso nervioso, la contracción muscular y la función cardiaca.
Fósforo39,45 %Relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física. Participa en eliminiación de desechos como la urea e interviene en la producción de vitamina D activa.
Magnesio13,01 %Interviene en múltiples reacciones, como las de producción de energía a partir de carbohidratos. Regula el equilibrio ácido- base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. Además, tiene acción antiinflamatoria e interviene en la correcta función muscular junto con el calcio.
Hierro14,37 %Previene anemias ferropénicas. Transporta oxígeno en los glóbulos rojos y facilita la recuperación post-ejercicio.
Zinc24,18 %Mantenimiento del sistema inmune. Función antioxidante (protege frente a radicales libres). Contribuye al correcto metabolismo de hidratos de carbono, grasas y proteínas.
Manganeso87,54 %Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. Función antioxidante. Forma parte de enzimas que participan en el metabolismo de grasas.

* CDR: Cantidad diaria recomendada. Fuente: REGLAMENTO (UE) No
1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 de octubre de 2011.

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¿Cómo uso harina integral de centeno para hacer masa madre?

Solo hay que mezclar agua y harina y repetir el paso durante 3 ó 4 días. En nuestro blog te explicamos cómo hacer masa madre de centeno y también puedes verlo en el siguiente vídeo, en donde comprobarás que la masa madre hecha con harina integral de centeno sube más rápidamente que la de harina cernida de centeno.

Recetas de pan con harina de centeno integral

Pan 100% de centeno con masa madre

Pan hecho solo con harina integral de centeno. Se conserva mucho tiempo gracias a la masa madre y a la cantidad de agua que absorbe la harina.

Pan estilo NY Deli de centeno

Un pan de harina que usa una mezcla de centeno y harina panadera muy fácil de hacer.

Muffins de centeno y espelta

Con la harina integral de centeno podemos hacer también repostería más saludable que con la harina refinada.

En la sección harinas ecológicas también puedes encontrar

Harina blanca de espelta ecológica - 1,5 kg 5,89 €

Harina de poca fuerza (W 95) de espelta ecológica molida artesanalmente a piedra. Harina ecológica certificada por el CAAE.

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Harina integral de espelta ecológica - 1,5 kg 5,49 €

Harina que conserva el salvado y el germen de espelta de cultivo ecológico gracias a su molido artesanal a piedra. Harina ecológica certificada por el CAAE.Esta Mango Todas De Tendencia Las Sandalias Serán Súper Que QCdExBeWro

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Harina blanca de centeno ecológico - 1,5 kg 2,69 €

Harina de centeno ecológico molido artesanalmente a piedra. Harina ecológica certificada por el CAAE.

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Harina panadera ecológica - 1,5 kg 2,59 €

Harina panificable de trigo de fuerza media (W 160). De cultivo ecológico y molida a piedra, es muy aromática y sabrosa. Certificación de agricultura ecológica del CAAE.

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Harina panadera integral ecológica - 1,5 kg 2,49 €

Harina integral de trigo ecológico. Conserva el germen del trigo gracias a la molienda artesanal a piedra. Con certificación de agricultura ecológica del CAAE.

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Harina de fuerza ecológica - 1,5 kg 2,69 €

Harina fuerza de trigo ecológico con una W aproximada 250. Harina ecológica certificada por el CAAE.

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Harina integral de trigo sarraceno ecológico - 1,5 kg 7,79 €

De trigo sarraceno (también llamado alforfón) de cultivo ecológico. Puede contener trazas de gluten. Con certificado de agricultura ecológica del CAAE.

Agotado

Harina integral de garbanzos ecológicos molidos a piedra - 1,5 kg 9,39 €

Elaborada por el sistema artesano de piedra. Harina ecológica certificada por el CAAE.

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Harina panadera recia (trigo duro) ecológica - 1,5 kg 2,79 €Sandalia Sandalia CamelHug amp;clau Cuña Antelina Cuña roCBWQdexE

Harina panificable de trigo duro de cultivo ecológico molido artesanalmente a piedra. Es una harina panificable muy sabrosa de poca fuerza (W 100) para hacer panes de miga asentada. Certificación CAAE de agricultura ecológica.

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Harina ecológica integral de trigo duro - 1,5 kg 2,69 €

Harina integral de trigo duro. Elaborada por el sistema artesano de piedra. Procedente de cultivo ecológico. Harina ecológica certificada por el CAAE.

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Harina de tritordeum ecológico molido a piedra - 1,5 kg 4,69 €

Harina de tritordeum, un cereal 100% natural que combina lo mejor del trigo duro y de la cebada silvestre sudamericana. Elaborada por el sistema artesano de piedra. Procedente de cultivo ecológico certificado por el CAAE.Mujer Sandalia Planta De Platino Piel Forrado Y Tacón shtrQCxd

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Harina de tritordeum integral ecológica molida a piedra - 1,5 kg 4,59 €

El tritordeum es una combinación de lo mejor del trigo duro y la cebada silvestre sudamericana. Elaborada por el sistema artesano de piedra. Procedente de cultivo ecológico certificado por el CAAE.

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Harina meule BIO T65 ecológica - 5 kg 10,30 €

Harina ecológica de trigo molida a piedra, tipo T65. Harina tipo panificable.

Agotado

Harina meule BIO T80 ecológica - 5 kg 10,10 €

Harina de tradición francesa tipo T80. Ecológica, molida a piedra.

Agotado

Mix meule BIO crema ecológica - 5 kg 10,75 €Famous ShoesSandalsSneakersamp; Footwear Boots Famous ShoesSandalsSneakersamp; Boots Men's Men's y6Yf7bg

Mix ecológico de trigo tipo T80, molido a piedra.

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Mix meule BIO Cereales y granos ecológica - 5 kg 11,65 €

Mix panificable de diferentes harinas ecológicas y granos. 

Agotado

Harina de centeno BIO T130 ecológica - 5 kg 9,80 €

Harina de centeno ecológica. Tipo T130, semi-integral.

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Harina integral de escaña (einkorn, triticum monococcum) - 1,5 kg 7,49 €

Harina de escaña ecológica, molida a piedra. También conocida como pequeña espelta,  triticum monococum o einkorn.

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Harina BIO integral de trigo Khorasan ecológico - 5 kg 23,49 €

Harina integral de trigo Khorasan (kamut®) ecológica

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Harina de centeno BIO T85 ecológica - 5 kg 10,75 €

Harina de centeno ecológica. Tipo T85, cernida.

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Harina de arroz ecológica - 1 kg 5,50 €

Harina de arroz libre de gluten. Procedente de cultivo ecológico.

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Algarroba polvo ecológica - 1 kg 5,50 €

Harina de algarroba procedente de cultivo ecológico.

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Harina multicereales ecológica - 5 kg 18,49 €

Ingredientes: Harina trigo manitoba, harina integral de centeno, harina integral de cebada, harina integral de arroz y harina integral de avena. Procedentes de cultivo ecológico.

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Harina de almendra ecológica - 1 kg 16,00 €

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Procedente de cultivo ecologica. Almendra cruda.

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Semolina ecológica - 1,5 kg 2,69 €

Sémola fina de trigo duro. Los panes hechos con semolina tienen un aroma y texturas muy particulares. Certificación de agricultura ecológica del CAAE.

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Harina de castañas ecológica - 0,5 kg 7,30 €

Harina de castañas procedente de cultivo ecológico.

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Harin meule BIO T150 ecológica - 5 kg 9,80 €

Harina integral de trigo, 100% extracción. Ecológica y molida a piedra.

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Consumibles panarras

Productos de consumo habitual que siempre conviene tener a mano.


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Levadura para pan ecológica - 9g
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